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【黑龙江蛋糕培训】蛋糕制作常见问题

发布时间:2017-11-16

  蛋糕制作常见问题


  做一款色香味俱全的蛋糕可是不容易哦,除了要有时间、精力,还得有强硬的知识技能打底呢!


  今天就教给大家几个蛋糕制作中要注意的细节,希望大家也能做出完美的作品哈~


  黑龙江蛋糕培训介绍1、蛋糕太甜或者太淡?


  可以适当地削减细砂糖的使用量,这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加点糖粉进去充实口感。


  有人童鞋会问,那会不会影响到蛋白的打发呢?蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发,并不是说多了或者少了蛋白就打发不了,就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的,只不过比较难而已。


  黑龙江蛋糕培训介绍2、蛋糕糊太稠?


  面糊太稠了,可以加点水或者牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。


  黑龙江蛋糕培训介绍3、蛋糕在烘烤中塌陷了?


  导致这种情况的原因有:


  (1)烘烤中蛋糕收到震动,导致内部结构散架。PS:千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!


  (2)糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。


  (3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。


  (4)面糊过稀了或者过稠。


  (5)蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。


  黑龙江蛋糕培训介绍4、蛋糕轻易地断裂且不柔软?


  嗯,这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢,要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕,则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了,蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可,不需要太久的。


  黑龙江蛋糕培训介绍5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙?


  首先,有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的,其次则有可能是没烤熟。


  黑龙江蛋糕培训介绍6、做蛋糕时为什么不搅拌?


  搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动,这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊,如果用搅拌的方式,就很容易起面筋,导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软;而需要混合面粉和打发蛋白时,如果一直使用搅拌的方式,就很容易造成打发的蛋白消泡。


  所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。


  黑龙江蛋糕培训介绍7、蛋糕烤出来很硬?


  (1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。


  (2)蛋白打发不足,蛋糕膨发不足。


  (3)烘烤时间过长且温度过低。


  (4)配方中面粉过多,面糊偏干。


  黑龙江蛋糕培训介绍8、海绵蛋糕内部组织粗疏?


  主要是搅拌的关系,应当在高速搅拌后用慢速排气。


  黑龙江蛋糕培训介绍9、蛋糕内有大孔洞?


  (1)配方里放糖过多了。


  (2)面糊并没有完全混合均匀。


  (3)面粉没有过筛。


  (4)面糊偏干。


  (5)烘烤温度过高。


  黑龙江蛋糕培训介绍10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因?


  (1)蛋黄部分没搅拌好。


  (2)蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。


  (3)蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。


  (4)没放糖。


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